Консервирование овощей

Натуральные овощные консервы

Консервированные огурцы. Для консервирования надо брать огурцы свежие, с недоразвитыми семенами, без пятен и повреждений.

Хорошие консервы (корнишоны) можно получить из сорта Нежинский, а также и из других сортов размером ее более 9 сантиметров.

Чтобы консервированные огурцы были плотными, их надо подержать в течение 8 часов в холодной, периодически сменяемой воде.

Зелень и пряности берут в следующем количестве:

Количество зелени и пряностей

У огурцов отрезают плодоножку, свежую зелень нарезают на кусочки длиной 3 - 6 сантиметров.

На дно банок кладут половинную порцию зелени и пряностей, затем плотно укладывают огурцы, а сверху опять зелень и пряности, заливают горячим раствором поваренной соли (две столовые ложки на литр воды), в каждую банку добавляют уксусную эссенцию (чайную ложку на литр) и укупоривают. После этого огурцы стерилизуют в кипящей воде: в полулитровых банках 5 минут, в литровых - 8 и в трехлитровых баллонах - 10 минут. Охлаждать огурцы надо быстро (за 10 - 15 минут) в той же посуде, где производилась стерилизация, путем добавления холодной воды.

Хорошие огурцы получаются, если стерилизовать их при температуре воды 90 градусов (в литровых банках 10 минут, в баллонах - 20).

В полулитровую банку вмещается примерно 300- 325 граммов огурцов, в литровую - 600-650, в трехлитровый баллон - 1800 граммов.

Консервированные томаты. Чтобы получить консервы высокого качества, нужно брать мясистые, упругие, но не перезревшие плоды небольших размеров. Отсортированные томаты тщательно моют, удаляют плодоножки и укладывают в банки.

Если томаты консервируют без кожицы, то для облегчения снятия ее перед укладкой плоды бланшируют 1 - 2 минуты в горячей воде и вслед охлаждают: после охлаждения кожица легко снимается с основания плода.

Уложенные плоды заливают горячим раствором поваренной соли (две-три столовые ложки на литр кипяченой воды), накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки 30 минут, литровые - 40 и трехлитровые - 50 минут). После стерилизации банки закатывают и охлаждают до нормальной температуры за 20 - 30 минут.

Консервированные патисоны. Для консервирования В надо брать плоды белого или желтого цвета диаметром 7 - 8 сантиметров с нежной кожурой и недоразвитыми семенами, не пораженные вредителями и без механических повреждений.

Мелкие патисоны консервируют в целом виде, а более крупные разрезают пополам или на несколько долек, удаляя при этом плодоножку вместе с небольшой частью кожицы. Подготовленные патисоны бланшируют в кипящей воде в течение 3 - 5 минут, затем сейчас же погружают в холодную воду на 3 - 5 минут. В дальнейшем поступают так же, как и при консервировании огурцов.

Перец болгарский сладкий. Консервируют преимущественно толстостенные плоды ярко-красных или желтых сортов. У отсортированных плодов трубочкой или ножом удаляют плодоножку и семенник, и перцы опускают в кипящую воду на 4 - 5 минут для придания эластичности. После бланшировки перец разрезают вдоль на две половины, вкладывают вогнутой стороной одна в другую, сворачивают вдвое, вертикально укладывают плотно в полулитровые и литровые банки и заливают горячей водой. Лучше перец заливать перечным пюре, которое получают, протирая в сите или дуршлаге хорошо проваренный красный перец. С такой заливкой консервы лучше сохраняются.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые - 60 и литровые - 80 минут), немедленно герметически укупоривают и охлаждают.