Салат "Донской" из свежих овощей

Для изготовления донского салата берут свежие, не поврежденные вредителями и болезнями овощи: томаты зеленые, бурые; перец болгарский красный, зеленый, сладкий; лук репчатый сладкий; масло растительное, желательно рафинированное; 6-процентный уксус и соль первого сорта; перец горький черный; лавровый лист.

Салат готовят так: томаты моют и режут кружочками толщиной до 1 сантиметра. Перец после мойки прошпаривают кипятком и держат в нем 2 - 3 минуты, - быстро погружают в холодную воду и нарезают кусочками шириной до 2 сантиметров; лук очищают от кожуры, промывают и нарезают кружочками толщиной в 0,5 сантиметра; соль просевают через мелкое сито, лавровый лист промывают в холодной воде; масло прокаливают.

Овощи кладут в эмалированную кастрюлю с ложным сетчатым дном и пересыпают солью. После стекания воды (примерно через 10 - 15 минут) содержимое тщательно перемешивают ложкой или деревянной лопаточкой.

На 10 полулитровых банок требуется, примерно: томатов - 4,2 килограмма, перца - 1,6, луку - 1,1 килограмма, соли - 135 граммов.

В каждую банку кладут примерно 450 - 500 граммов смеси, добавляют две столовые ложки растительного масла, столовую ложку уксусу, 3 зерна черного перца и половинку лаврового листа.

Наполненные банки немедленно накрывают прошпаренными жестяными крышками, тщательно герметически закатывают ручной закаткой и стерилизуют. Если нет металлических зажимов, можно салат сначала простерилизовать, а затем укупорить. Воду, в которой стерилизуют салат "Донской", нужно довести до кипения не более чем. за 20 минут. Стерилизация салата длится 18 - 20 минут.