Пюре из томатов

Томаты для приготовления пюре должны быть свежие, вполне созревшие, не поврежденные плесенью или вредителями.

Хорошо промытые плоды разрезают ножом на части и раздавливают деревянным пестиком в ступе или пропускают через мясорубку. Затем массу нагревают до кипения, протирают через дуршлаг или металлическое сито с мелкими отверстиями, отделяя от семян и кожицы, и уваривают при сильном кипении 45 - 60 минут, все время перемешивая. В процессе варки в таз добавляют свежие порции протертых томатов. Объем увариваемой массы должен уменьшиться вдвое по сравнению с первоначальным.

Горячее пюре разливают в литровые банки, герметически укупоривают крышками и на 10 - 15 минут кладут боком. Если розлив произведен при температуре ниже 90 градусов, то пюре надо прогреть в горячей воде (90 - 95 градусов) в течение 25 - 30 минут.