Томатный соус

Томатное пюре уваривают, оставляя третью часть первоначального объема. Вначале в массу опускают марлевый мешочек с размолотыми пряностями, в середине варки добавляют сахар и соль, а за 2 - 3 минуты до конца вливают уксусную кислоту. По окончании уваривания мешочек вынимают, а горячий соус разливают в банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки полулитровые - 30 минут, литровые - 40 и трехлитровые - 60 минут. После стерилизации их герметически укупоривают и охлаждают.

На 10 килограммов томатного пюре требуется: сахару 400 граммов, чесноку - 2, соли поваренной - 80, гвоздики - 5, корицы - 5, перца душистого - 3, перца черного горького - 2, мускатного ореха - 2, уксусной эссенции - 80 граммов.