Хрен столовый

Свежий корень хрена 2 часа вымачивают в чистой холодной воде, очищают, соскабливая кожицу, и вторично промывают в холодной воде. Затем корни рубят на небольшие кусочки и пропускают через терку или мясорубку.

Протертую массу сразу заливают водным раствором соли, сахара и уксусной эссенции.

На 500 граммов хрена требуется: сахару песку - 40 граммов, соли поваренной - 20, уксусной эссенции - 20, воды кипяченой 420 граммов.

Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают в стеклянные банки емкостью не более 350 граммов.

200-граммовые банки укупоривают пробками, осмаливают или закрывают винтовой крышкой, а 350-граммовые - жестяной крышкой.

Хранить хрен надо в прохладном темном месте.