Хранение солений и квашений

Как правило, соления и квашения не теряют своих качеств в том случае, если их хранят в проветриваемых подвалах при температуре 4 - 6 градусов.

Деревянный кружок, прокладку и гнет следует периодически тщательно промывать в чистой присоленной воде. После взятия части продукта нельзя оставлять бочки открытыми. Бочки и кадки надо проверять для того, чтобы вовремя обнаружить возможную течь или глубокое плесневение верхнего слоя содержимого.

При появлении течи необходимо осадить обручи, добавить в бочку через шпунтовое отверстие рассол, а с кадки снять гнет и кружок, тщательно промыть холщовую прокладку, удалить плесень, долить рассол и вновь накрыть в таком же порядке. Перекладывать заново всю бочку или кадку нужно только в том случае, если течь устранить нельзя. Переложенную продукцию заливают остатком старого рассола,, с добавлением свежего.