Предисловие автора

Консервирование дает возможность удлинить сроки использования скоропортящихся продуктов, в связи с чем оно приобретает большое значение в питании населения.

Настоящая книга освещает вопросы консервирования плодов, овощей, грибов, мяса и яиц. Она предназначена для домашних хозяек, садоводов - любителей, проявляющих большой интерес к приготовлению различных консервов и напитков из плодов и ягод, а также для слушателей специальных курсов.

Приведенная в книге рецептура проверена и оправдала себя на практике. Читатель найдет в книге описание простых и вместе с тем эффективных способов домашнего приготовления консервов.

Продукты, чаще всего используемые для консервирования, составляют значительную часть потребляемой населением пищи. Они содержат необходимые человеку питательные вещества, которые при неправильном приготовлении продуктов могут потерять полностью или частично свою питательную ценность, тогда как умелая обработка сырья по хорошо составленным рецептам оказывает, несомненно, влияние на качество готовых изделий. На эти моменты, имеющие существенное значение, обращено особое внимание при описании отдельных способов приготовления консервов. За последние годы консервирование плодов и овощей в домашних условиях находит все большее распространение, так как многие консервы, приготовленные домашними хозяйками из свежего сырья, без применения различных химических средств, очень вкусны. Из плодов и овощей можно приготовить самые разнообразные консервы и таким путем полностью предохранить их от порчи.

Словакия исключительно богата дикорастущими плодами и ягодами, которые из года в год остаются неиспользованными, несмотря на то, что хорошо поддаются консервированию.

Огромное значение, особенно в сельских местностях, приобретает консервирование мяса. Необходимо приложить все усилия к тому, чтобы оно получило более широкое применение. Это значительно облегчит труд наших женщин и избавит их от излишних хлопот. Указанные в книге многочисленные способы сохранения мяса в виде разнообразных консервов расширяют возможности его использования.

Приступая к работе над книгой, которая должна широко и полно освещать вопросы консервирования в домашних условиях, автор отдавал себе отчет в сложности и ответственности стоящей перед ним задачи. Эта задача тем более трудна, что имеющаяся по вопросам консервирования литература устарела и ее совершенно недостаточно.

Автор выражает пожелание, чтобы ассортимент консервов, приготовляемых нашими домашними хозяйками, еще более расширился, чтобы качество, вкус и сохранность консервированных продуктов стали еще выше, чтобы мы и наши дети были обеспечены ими в течение всего года.

Автор надеется, что его книга будет соответствовать своему назначению.

Я. Балаштик