Предисловие

XXIII съезд КПСС поставил задачу - значительно повысить материальный уровень жизни советского народа. Для решения этой задачи работники сельского хозяйства и пищевой промышленности приняли программу, осуществление которой обеспечит трудящихся свежими овощами и плодами, а также продуктами их переработки.

Новейшие крупные специализированные пищевые предприятия оснащены прогрессивным высокопроизводительным поточным оборудованием и применяют передовые технологические приемы; это обеспечивает высокое качество и пищевую ценность выпускаемой ими продукции. Практика показала, однако, что в такой важной для народного хозяйства отрасли, как хранение и переработка скоропортящихся овощей и плодов, недостаточны усилия только крупной государственной специализированной промышленности. Несмотря на преимущества крупного централизованного производства, во многих случаях наряду с большими государственными заводами целесообразно организовывать переработку и хранение плодов и овощей на более мелких предприятиях, расположенных в глубине отдельных сырьевых зон. Такие заводы и переработочные пункты уже существуют и их число будет возрастать. Они принесут большую пользу для народного хозяйства лишь в том случае, если производство будет организовано на научной основе, с применением современных достижений техники и технологии. К сожалению, еще часто руководители колхозных, совхозных и других местных плодоовощеперерабатывающих предприятий не имеют достаточной теоретической подготовки и достаточных практических навыков. В результате возникают большие потери ценной пищевой продукции, излишние затраты средств и труда и т. д.

Необходимо организовать систематическое обучение и переподготовку рабочих и других работников указанных заводов и пунктов. Это даст им возможность более грамотно решать технологические и другие вопросы, использовать передовой опыт, накопленный нашей промышленностью и наукой, и вырабатывать высококачественную продукцию.