Глава I. Химический состав и пищевая ценность продуктов питания

Человек не может существовать без пищи, которая необходима его организму, во-первых, как строительный материал, а во-вторых, для возмещения затрат энергии, постоянно и непрерывно расходуемой им в процессе жизнедеятельности. Ежедневно мы употребляем в пищу самые разнообразные продукты, иногда по внешнему виду ничего общего между собой не имеющие. Однако давно уже доказано и подтверждено многочисленными исследованиями, что, несмотря на разнообразие, все пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения состоят из жизненно важных для нас групп пищевых веществ - белков, углеводов, жиров, а также витаминов, минеральных веществ. Кроме того, в состав пищевых продуктов обычно входят соединения - ароматические, красящие, дубильные, пектиновые и др.