Глава V. Тара для плодоовощных консервов и прочих продуктов

В зависимости от вида продукции, получаемой из плодов и овощей, для ее расфасовки применяется различная тара и упаковка: ящики, бочки, мешки, пакеты, металлические барабаны и т. д. Перечисленные виды тары принципиально отличаются от тех емкостей, в которых вырабатывают стерилизованные и пастеризованные консервы.

Крупа остается крупой и сохраняет все свои пищевые и вкусовые свойства независимо от того, будет она расфасована в мешки, ящики, бочки или стеклянные бутыли. Для таких продуктов вид тары подбирают исходя из простого удобства обращения с ними. Консервы же остаются консервами только до тех пор, пока они, будучи предварительно простерилизованы, остаются в герметически укупоренной таре. Малейшее нарушение герметичности немедленно вызывает порчу продукта, который лишь до этого момента мог называться консервом.

Рассмотрим основные требования, предъявляемые к таре для консервов и других плодоовощных продуктов.