§ 3. Маркировка и учет консервной и плодоовощной продукции

Маркировка

На этикетке банки с консервами обязательно указывается название консерва, его товарный сорт (если стандартом или МРТУ введено несколько сортов на данный вид консервов), вес нетто в граммах, наименование и адрес завода, № ГОСТа или МРТУ. Кроме того, рекомендуется указывать состав консервов (перечень основных видов сырья и материалов, из которых приготовлены консервы), способ употребления и условия хранения (если требуются особые условия). Так как на металлических крышках стеклянных банок никакие маркировочные знаки не наносятся, на обратной стороне этикеток стеклянных банок каучуковым штампом указывается смена, число, месяц и год изготовления консервов.

Ящики с консервными банками маркируют черной несмываемой краской; на картонные коробки наклеивают ярлыки, на "которых указывают наименование завода, его местонахождение, наименование продукции, ее сорт, количество банок.

Подобным образом маркируют и другие виды плодоовощной продукции, расфасовываемой в бочки, барабаны, мешки и т. д.

Учет

Все виды продукции, вырабатываемой из плодов и овощей, учитывают в весовом выражении, т. е. в тоннах, килограммах. Исключение составляют стерилизованные и пастеризованные консервы и родственные им продукты (варенье, джемы, маринады, томатопродукты).

Консервная продукция очень разнообразна по характеру сырья, способам выработки, упаковке и другим признакам.

Для учета выработки консервной продукции на заводе пользуются единой системой учета консервов в учетных единицах. За единицу принимается учетная или условная банка объемом 353 мл. Этому объему соответствует жестяная банка № 8. Все остальные банки как металлические, так и стеклянные сравниваются по объему с банкой № 8 и таким образом исчисляется их объемный коэффициент. Для всей промышленности на все виды банок установлены единые такие коэффициенты. Объемным коэффициентом пользуются при учете всех консервов (кроме маринадов), варенья, джема, повидла, сиропов, желе. Для последних единицей учета - условной банкой (сокращенно уб) является масса продукта, равная 400 г, а 1000 условных банок (сокращенно туб) - 400 кг продукта.

Например, если выработано 4600 банок № 13 компота яблочного, то, зная объемный коэффициент для этой банки К-2,438 (это значит, что объем банки № 13 в 2,438 раза больше объема банки № 8), можно определить количество компота в условных единицах: 4600·2,438=11215 уб, или 11,215 туб.

Если надо перевести в условные единицы, например, 1840 банок СКО 83-1 варенья, то сначала определяют вес нетто одной банки (для этой банки он равен 650 г), затем умножают этот вес на количество банок и результат делят на 400:

Для томатопродуктов за условную банку принимается 400 г томат-пюре 12%-ной концентрации. Если же вырабатывают более концентрированные продукты (например, томат-пасту), то вес условной банки уменьшается соответственно повышению концентрации. Для 30%-ной томат-пасты вес условной банки составляет:

Контрольные вопросы

1. Каковы требования к жестяной консервной таре? Назовите виды и размеры этой тары.

2. Какая маркировка применяется для банок с консервами?

3. Перечислите требования, предъявляемые к стеклянной консервной таре. Каковы виды и размеры ее?

4. Какое значение имеет герметичность укупорки тары и как она достигается?

5. Расскажите о значении вакуума в банках с консервами и способе его получения.

6. Перечислите требования к негерметичной таре (бочкам, ящикам, картонным коробам). Для расфасовки какой продукции они могут быть применены?

7. Каково значение полимерной тары для нашей плодоовощеперерабатывающей промышленности?

8. Как учитывается консервная продукция? Что такое условная банка? Что такое "туб"?