Глава IX. Консервирование овощей

Промышленность вырабатывает более 600 различных видов консервов, в том числе почти 300 из овощей или из овощей в сочетании с другими пищевыми продуктами. Это еще раз подчеркивает важную роль, которую играют овощи в питании. Все многообразие овощных консервов может быть классифицировано по различным видам консервированных продуктов, объединенных в труппы на основании общих признаков.

В нашей промышленности различаются такие группы овощных консервов:

Овощные натуральные консервы;

Овощные соки;

Овощные маринады, соления и квашения пастеризованные (о них уже сказано выше);

Овощные закусочные;

Овощные и мясоовощные обеденные и заправочные;

Овощные и мясоовощные для детского питания;

Концентрированные томатопродукты.