Глава X. Производство фруктовых компотов и натурального пюре

Фруктовые компоты, т. е. консервы из целых или равномерно нарезанных плодов, залитых сахарным сиропом, по технологии их изготовления, требованиям к сырью и качественным показателям представляют собой натуральные консервы из плодов и ягод, аналогичные овощным натуральным консервам. В компоты добавляют для улучшения вкуса сахар, который в этом случае никакого консервирующего значения не имеет: можно консервировать фрукты, залитые водой без сахара.

В консервированных фруктовых компотах наиболее полно по сравнению с другими видами консервов сохраняются все ценные пищевые и товарные качества плодов и ягод - их вкус, аромат, цвет, внешний вид, консистенция. Таким образом, фруктовые компоты - одни из наиболее ценных плодово-ягодных консервов.