§ 2. Ассортимент замороженной продукции

Замораживать можно самые различные виды овощей и плодов. Кроме того, за последнее время в промышленности получает распространение быстрое замораживание готовых к употреблению овощных и мясоовощных первых и вторых обеденных блюд.

Таким образом, ассортимент быстрозамороженных продуктов аналогичен ассортименту плодоовощных консервов. Наиболее распространено замораживание таких овощей, как зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная капуста, сахарная кукуруза, сладкий стручковый перец, томаты, баклажаны, а также готовых наборов из овощей для первых обеденных блюд - борщей, щей, супов.

Из плодов и ягод замораживают абрикосы, персики, сливу, вишню, черешню, дыню, айву, яблоки, груши, мандарины, лимоны, хурму, землянику, малину, смородину (черную и красную), крыжовник, виноград, клюкву, чернику, голубику и другие ягоды. Кроме того, выпускают замороженные плодово-ягодные соки - яблочный, виноградный, цитрусовые.