НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

§ 3. Тара для быстрозамороженных продуктов

Плоды и овощи замораживаются либо в той таре, в которой они будут в дальнейшем поступать в реализацию, либо россыпью на ситах и подносах с последующей расфасовкой замороженных продуктов в мелкую или крупную тару. Тарой для быстрозамороженных продуктов могут быть плоские сборные коробки из тонкого и прочного парафинированного картона емкостью 0,25; 0,5 и 1 кг. Такие коробки поступают в цех в виде штампованных фигурных картонных заготовок. При сборке коробок в них сразу помещают внутренний вкладыш из пергамента, подпергамента или целлофана с целью обеспечения большей непроницаемости упаковки для воздуха, паров, газов и т. д. В собранные коробки подготовленные овощи и плоды расфасовывают перед их замораживанием или уже в замороженном виде. Картонные коробки применяют в тех случаях, когда овощи и плоды "замораживают без жидкой заливки. Если же замораживают плоды в сиропе, необходимо до заморозки расфасовывать их в жестяную лакированную консервную тару, укупориваемую герметически на машинах. Замораживание таких плодов в картонных коробках допускается лишь в том случае, если в коробки помещается вкладыш из полиэтилена в виде коробки, чтобы избежать вытекания сиропа во время размораживания. Плоды вместе с сиропом рекомендуется помещать в прочный и плотный полиэтиленовый пакетик, который термически сваривается и затем уже помещается в коробку.

Применение стеклянных банок хотя и разрешается, но не следует их широко рекомендовать по двум соображениям: во-первых, при замораживании и размораживании излишне заполненные стеклянные банки могут растрескиваться; во-вторых, большая масса стекла, загружаемая в холодильные камеры, приводит к нерациональному расходованию холода на ее охлаждение и хранение. Для расфасовки уже замороженных плодов, ягод и овощей (слив, вишни, томатов, горошка) с успехом можно применять пакеты емкостью 0,5-1 кг из целлофана, полиэтилена, бумаги с полиэтиленовой прослойкой и других подобных пленочных материалов. Такие пакеты после расфасовки в них замороженных продуктов можно легко и быстро герметически укупорить термосвариванием (с помощью небольшого специального утюга).

Фруктовые соки замораживают в жестяных банках или в стаканчиках из парафинированного картона, полиэтилена и т. д. Все перечисленные виды тары предназначены для индивидуальных потребителей замороженной продукции. Продукцию же для использования на предприятиях общественного питания рациональнее расфасовывать в крупные контейнеры емкостью 10-20 кг и более: в коробки из многослойного гофрированного картона, в фанерные или дощатые ящики, выстланные изнутри пергаментом или целлофаном, в фанерные и деревянные (сухотарные) бочки, а в некоторых случаях и в мешки.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"