§ 2. Организация химико-технического контроля

Чтобы обеспечить выполнение всех требований к качеству сырья, проведению технологических процессов и к качеству готовой продукции, необходимо осуществление химико-технического контроля возложить на специалистов, хорошо знающих как технологию производства, так и методы контроля.

Вся эта работа проводится силами заводских химико-бактериологических лабораторий.

В зависимости от размеров предприятия, общего количества вырабатываемой им продукции, ассортимента продукции и других обстоятельств размер заводской лаборатории и количество работающих в ней сотрудников может быть различным. На очень мелких предприятиях обычно контроль возлагается на одного заводского химика. На крупных заводах организуется заводская лаборатория и, кроме того, отдельные цеховые химики и лаборанты осуществляют непрерывный контроль всех технологических процессов и режимов производства. В самой заводской лаборатории должны быть химики-аналитики, которые систематически анализируют готовую продукцию, выпускаемую заводом, определяя ее качество и соответствие стандартам и техническим условиям. Кроме того, они выполняют более сложные анализы и исследования, которые не могут быть выполнены непосредственно в цехе лаборантом или химиком на смене. На тех заводах, где вырабатываются консервы, стерилизуемые в герметически укупориваемой таре, в составе лаборатории предусматривается также заводской микробиолог, а на более крупных - отдельная микробиологическая лаборатория.

Выпуск продукции с завода и отгрузка ее по нарядам потребителям производятся на основании качественных документов, в которых указаны результаты, полученные при ее исследовании в химической и микробиологической лабораториях, а также органолептическая оценка продукции на дегустационных совещаниях.

На заводах, где имеются инспектора государственной инспекции по качеству, таким общим качественным документом является сертификат, выдаваемый инспектором. Там, где инспектора нет, заводская лаборатория выдает качественные удостоверения на каждую партию (вагон, автомашину) отгружаемой продукции.