Тара для консервирования. Стерилизация. Укупорка

Для консервирования в домашних условиях используют различную тару из стекла, которую можно герметически укупорить, выдерживающую температуру стерилизации.

Стеклозаводы выпускают специальные банки для домашнего консервирования со стеклянными крышками и кольцевыми резиновыми прокладками (рис. 1). В комплект входит также специальный стальной зажим для прикрепления крышки к банке на время стерилизации.

Рис. 1. Банка для домашнего консервирования: а - банка; б - стеклянная крышка; в - резиновая прокладка; г - стальной зажим

Эти банки очень удобны в обиходе. Для того чтобы их укупорить, не требуется никаких приспособлений. Крышка прижимается к банке в результате разрежения воздуха при стерилизации, а герметичность обеспечивается резиновой прокладкой.

Можно также применять стандартные стеклянные консервные банки с крышками из лакированной жести.

Банки, выпускаемые нашими заводами, имеют различный объем - 0,35, 0,5, 1, 2 и 3 литра (рис. 2). Жестяные крышки, служащие для укупорки, заканчиваются внизу бортиком с загнутым во внутрь краем. В образующийся таким образом по окружности паз вкладывается специальное резиновое кольцо. Благодаря этому кольцу после прижима крышки к банке и закатывания создается герметичность. Эта операция выполняется при помощи ручной закаточной машинки. Машинки разных типов выпускает промышленность.

Рис. 2. Стандартные стеклянные банки

На рис. 3 изображена ручная закаточная машинка с одним роликом. Она состоит из патрона (накладываемого на жестяную крышку, которой закрывается банка) и расположенного рядом закатывающего ролика. Ролик связан обоймой с рукояткой. Вращая рукоятку вокруг ее оси, можно изменять расстояние между роликом и крышкой. Рукоятка с роликом свободно вращается вокруг патрона. Патрон сверху снабжен грибком, служащим для упора руки при прижиме крышки к банке.

Рис. 3. Ручная закаточная машинка с одним роликом: а - закаточный ролик; б - патрон; в - грибок; г - рукоятка

Банку закрывают крышкой с вложенным резиновым кольцом. На крышку сверху накладывают патрон машинки. Упираясь левой рукой в грибок, прижимают патрон (и находящуюся под ним крышку) к банке. Ролик вплотную (до легкого вдавливания) прижимают к краю крышки. Правой рукой вращают рукоятку вокруг патрона. В это время ролик загибает нижний бортик крышки, а винт рукоятки все более приближает ролик к бортику крышки и плотно прижимает резиновое кольцо к венчику банки.

Ручная закаточная машинка с одним роликом обладает тем недостатком, что при пользовании ею требуется приложить значительное физическое усилие. Кроме того, сам процесс закатывания длится довольно долго. Гораздо удобнее пользоваться закаточной машинкой с двумя роликами (рис. 4), сконструированной в Белорусском научно-исследовательском институте плодоводства, овощеводства и картофеля.

Рис. 4. Ручная закаточная машинка с двумя роликами: а - металлический патрон; б - несущая ручка; в - кронштейн; г - закатывающий ролик, д - ось; е - горизонтальный шарнир

Эта машинка состоит из металлического патрона с цилиндрическим углублением, размеры которого рассчитаны на стандартную консервную крышку диаметром в 83 мм, и двух ручек (на оси, укрепленной в центре патрона), несущих закатывающие ролики. Благодаря горизонтальным шарнирам ручки с роликами можно приподнимать и опускать, регулируя силу прижима.

К машинке прилагается также приспособление для закрепления банок при закатывании. Это приспособление состоит из деревянной подставки, к которой радиально прикреплены три зажима (рис. 5): два из них укреплены неподвижно (упорные зажимы), а третий перемещается при помощи трехходового винта с ленточной резьбой. Длина этого винта рассчитана на установку банок различного объема (от 0,35 до 3 л). Зажимы снабжены резиновыми накладками, которые предохраняют банки от повреждения. Зажимное приспособление смонтировано на съемном днище коробки, в которой хранится машинка.

Рис. 5. Приспособление для закрепления банок при укупорке