Варенье из крыжовника

Берут недозревшие плоды, собранные за несколько дней до наступления съемной (потребительской) зрелости. Лучшие сорта: Зеленый бутылочный, Изюмный, Финик, Хаутон, Варшавский. На 1 кг плодов требуется 1,5 кг сахара. Сахар делят на две половины. Одну из них расходуют для приготовления сиропа (из расчета 1 л сиропа на 1 кг ягод), вторую делят на три равные части, которые будут добавлены к варенью во время варки.

После удаления плодоножек и мойки ягоды накалывают и заливают горячим сиропом, в котором они должны находиться 4-6 часов. После выдержки в сиропе ягоды отделяют на дуршлаге, к сиропу добавляют ¹/₃ оставшегося количества сахара, доводят сироп до кипения и кипятят 7-8 минут (на малом огне), после чего снова заливают ягоды на 5-6 часов. Эту операцию повторяют еще два раза, каждый раз добавляя к сиропу сахарный песок.

Окончательно доваривают варенье (сироп с плодами) во время четвертой варки, в конце которой рекомендуется добавить немного ванилина.

Для сохранения естественного цвета плодов готовое варенье быстро охлаждают (ставят таз в холодную воду, выносят в холодное помещение).

Иногда варят варенье из крупных ягод, очищенных от семян. Ягоды моют, очищают от плодоножек, затем осторожно надрезают верхушку и шпилькой вынимают семена, плоды укладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на холод на несколько часов (лучше всего - на ночь). Варят так же, как и плоды с семенами.