Варенье из клюквы и брусники

Ягоды перебирают, моют. Клюкву бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде (бруснику бланшировать не нужно), после чего заливают горячим 70-процентным сиропом и варят до готовности. Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 2,33 кг сахара (или 11 с половиной стаканов из тонкого стекла), получится 2,45 л сиропа. На 1 кг ягод требуется 1,5-1,75 кг сахара.

Варенье лучшего качества получают, если плоды после бланшировки залить горячим 50-процентным сиропом и поставить на 8-12 часов для выстойки. Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1 кг сахара (или 5 стаканов из тонкого стекла), сиропа получится 1,6 л.

Часто варенье из клюквы или брусники варят с яблоками. Яблоки сладких сортов моют, очищают от кожицы, нарезают на ломтики (удаляя при этом семенное гнездо), бланшируют не более 10 минут в кипящей воде (до размягчения) и добавляют к ягодам.

Для аромата прибавляют в конце варки ванилин, корицу или гвоздику.