Варенье из черешен

Лучшими белорусскими сортами черешни для варки варенья являются: Мускатная, Народная, Победа, Ликерная, Фестивальная, Заслоновская.

Варенье варят с косточками и без косточек. Черешню накалывают или погружают на 2-3 минуты в горячую воду (90-95°), после чего варят, как вишню. На 1 кг плодов берут 1-1,2 кг сахара. Для предупреждения засахаривания в конце варки прибавляют лимонную или виннокаменную кислоту (1-2 г кислоты на 1 кг ягод). Для улучшения аромата рекомендуется прибавить немного ванилина.