Варенье из слив

Плоды перебирают, моют в чистой холодной воде (лучше проточной), удаляют плодоножки и погружают на 6-10 секунд в кипящий 0,5-процентный раствор питьевой соды, после чего моют в холодной воде, меняя ее несколько раз. Очень хороший результат дает бланшировка слив в горячем 25-процентном сахарном сиропе (80-85°) в течение 1-3 минут. Можно также бланшировать плоды в горячей воде (80-85°) в течение 2- 5 минут, после чего сливы наколоть или надрезать.

При варке варенья из слив крупноплодных сортов плоды моют, разрезают на половинки и удаляют косточки. Бланшировать половинки не следует. На 1 кг подготовленных плодов требуется 1-1,2 кг сахара. Сахар делят на две части. Из одной части сахара готовят 60-процентный сироп (из расчета 1 л сиропа на 1 кг плодов). Для приготовления сиропа к 1 л воды добавляют 1,5 кг сахара, получится 1,93 л сиропа.

Сливы заливают горячим сиропом и выдерживают в течение 7-8 часов, после чего осторожно нагревают и кипятят на малом огне 5-8 минут, затем снимают и снова ставят на 7-8 часов. Эту операцию повторяют еще два раза с выдержками по 7-8 часов. В начале второй и третьей варок добавляют сахар. Окончательно доваривают во время четвертой варки.

Сливы без косточек варят в три приема.