Варенье из мелкоплодных ("райских") яблок

Плоды моют, накалывают, несколько укорачивают плодоножки, затем снова моют в холодной воде. После мойки яблоки погружают в горячую воду (90-95°) на 2-5 минут, затем охлаждают в холодной воде и приступают к варке варенья.

На 1 кг мелкоплодных яблок берут 1,2-1,65 кг сахара (в зависимости от кислотности плодов). Плоды заливают горячим 50-процентным сахарным сиропом и оставляют на несколько часов. В сироп кладут половину требуемого количества сахара. После выстойки варенье доводят на малом огне до кипения, кипятят 2-5 минут и снова оставляют на 5-6 часов. Перед второй варкой прибавляют еще немного сахара. Во время второй варки кипятят 5-7 минут, затем оставляют на 4-5 часов. Так повторяют еще 2-3 раза, добавляя оставшийся сахар, затем доваривают варенье.

Если для варенья были взяты слабокислые плоды, то перед последней варкой рекомендуется прибавить виннокаменную или лимонную кислоту (1,5-2 г на 1 кг плодов). Для улучшения аромата добавляют немного ванилина.