НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Варенье из арбузных корок

Отбирают толстокорые арбузы, моют, разрезают на ломтики, отделяют мякоть. Корку тщательно очищают от мякоти (до белого слоя) и срезают наружную зеленую кожицу.

Подготовленную таким образом корку моют, разрезают на кубики, снова прополаскивают в воде, после чего переносят в кипящую воду (к которой прибавлена лимонная кислота - 2 г на 1 л) и бланшируют 5-6 минут. Затем кубики сразу же погружают на несколько минут в холодную воду.

На 1 кг очищенной и нарезанной корки берут 1-1,2 кг сахара, который прибавляют в виде 65-процентного сиропа (для приготовления его к каждому литру воды добавляют 1,86 кг сахара, или 9 стаканов из тонкого стекла, получится 2,15 л сиропа). После выстойки варенье доводят до кипения, кипятят 3-4 минуты и снова выдерживают 6-8 часов. Затем добавляют оставшийся сироп и лимонную кислоту (на 1 кг арбузных корок - 3 г) и снова кипятят несколько минут. После третьей выстойки варенье окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин.

Представляет интерес болгарский способ изготовления варенья из арбузных корок (по Л. Крджиевой).

Корки размачивают в воде, после чего из их белой части вырезают тонкие ленточки (шириной не более 1 см), которые скручивают в ролики, нанизывают на нитки и варят в воде до размягчения. Нитки вынимают, ролики переносят в горячий сгущенный сироп и варят до готовности. Прибавляют лимонную кислоту и ванилин.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"