Варенье из тыквы

Отбирают небольшие, не совсем зрелые плоды, моют, разрезают на части, отделяют мякоть с семенами, после чего корку очищают от кожицы и разрезают на кубики (размером 1×1×1 см), которые бланшируют в кипящей воде в течение нескольких минут и охлаждают в холодной. Затем проделывают те же операции и в той же последовательности, как и при варке варенья из арбузных корок.

На 1 кг очищенной и разрезанной тыквы берут 1,5 кг сахара. Тыкву можно не бланшировать. В этом случае кусочки погружают на 10-12 минут в 1,5-процентный раствор питьевой соды или известковую воду, затем промывают в чистой воде и варят, как описано выше.

Известковую воду готовят следующим образом: к 5 л питьевой воды прибавляют маленькими порциями 400 г негашеной извести (осторожно - бурная реакция!), дают жидкости отстояться и осторожно сливают.