Варенье из зеленых помидоров

Отбирают мясистые плоды небольших размеров, так называемые сливовидные. Их моют, удаляют плодоножки и затем осторожно (с помощью заостренной маленькой ложечки или булавки) очищают от семян. Томаты бланшируют в горячей воде в течение 4-5 минут, после чего несколько раз прополаскивают в тепловатой.

На 1 кг помидоров берут 1,2-1,3 кг сахара, который добавляют в виде 80-процентного сиропа. Для его приготовления в 1 л воды растворяют 4 кг сахара (или 20 стаканов из тонкого стекла), получится 3,5 л сиропа.

Помидоры заливают сиропом и оставляют на 6-8 часов, затем доводят до кипения и быстро варят до температуры кипения - 104,5-105°.

Перед концом варки добавляют лимонную кислоту (2 г на 1 кг помидоров) и ванилин. Можно также прибавить лимонный сок и цедру (в этом случае лимонную кислоту и ванилин не кладут). Варенье расфасовывают в стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут.