Варенье из моркови

Отбирают молодые корнеплоды столовых сортов (Каротель, Нантская, Нантская грибовская 04) с хорошо развитой коровой частью оранжевого цвета и маленькой сердцевиной. Морковь тщательно моют (с помощью щеток), бланшируют в кипящей воде в течение 4-10 минут (в зависимости от диаметра корнеплодов), охлаждают, погружая в холодную воду, и очищают от кожицы.

Очищенную морковь нарезают на кружочки или кубики. На 1 кг очищенной и нарезанной моркови берут 1-1,1 кг сахара. Сахар делят на две части. Из одной части сахара готовят 50-процентный сироп. Для его приготовления к 1 л воды добавляют 1 кг сахара (или 5 стаканов из тонкого стекла), получится 1,6 л сиропа.

Нарезанную морковь заливают горячим сиропом и ставят для выстойки на 5-6 часов, после чего доводят до кипения, варят несколько минут и снова выдерживают 12 часов (оставляют на ночь). Перед началом второй варки добавляют оставшийся сахар и доваривают варенье. В конце варки прибавляют 2-3 г лимонной кислоты на каждый килограмм моркови и (по желанию) ванилин или корицу.