Варенье из ревеня

Отбирают молодые нежные черешки, моют, очищают от кожицы и волокон, разрезают поперек на кусочки длиной 1 см и снова ополаскивают водой.

Нарезанные черешки опускают в кипящую воду, через 1 минуту вынимают и охлаждают в холодной. На 1 кг очищенных и разрезанных черешков берут 1,5-1,6 кг сахара.

Нарезанные черешки заливают горячим 60-процентным сиропом. Для его приготовления в 1 л воды растворяют 1,5 кг сахара (или 7 с половиной стаканов из тонкого стекла), сиропа получится 1,93 л. Затем ставят на слабый огонь, нагревают до кипения, варят 2-3 минуты, после чего снимают варенье с огня, дают ему постоять в течение 20-25 минут, снова варят несколько минут и еще раз отставляют на 20-25 минут. Так повторяют 3-4 раза. Во время последней варки добавляют корицу (или другие пряности).

При варке нельзя допускать сильного кипения.