Джемы из фруктов и ягод

Джемы обладают высокой питательной ценностью и превосходными вкусовыми качествами. При варке джема плоды, в отличие от варенья, разваривают. При этом они легко и быстро пропитываются сахаром. Характерной особенностью этого продукта является желеобразная консистенция.

Для приготовления джема употребляется качественное сырье, но могут быть использованы деформированные и мятые плоды.

Высококачественные джемы можно получить из кислых сортов яблок, черной смородины, крыжовника, малины, садовой земляники и сливы.

Сырье для варки джема подготавливают (моют, удаляют плодоножки, косточки) так же, как и для варенья. Для улучшения варки и ускорения желирования яблоки и сливы перед варкой погружают на несколько минут в кипящую воду (бланшируют). До бланшировки яблоки разрезают на половинки или на четыре части и удаляют семенное гнездо, у слив вынимают косточки. После бланшировки приступают к варке. Плоды крыжовника и черной смородины перед варкой разминают. Подготовленные плоды засыпают сахарным песком. На 1 кг яблок берут 1,2 кг сахара; на 1 кг земляники, малины и сливы - 1-1,2 кг; на 1 кг крыжовника и черной смородины - 1,5 кг сахара.

Варят джем в один прием, постепенно усиливая нагревание. Во время варки перемешивают массу и снимают пену. Варка длится не более 30 минут (от начала кипения). При достижении температуры кипения 107° джем снимают с огня и расфасовывают еще горячим. Когда при охлаждении продукта на его поверхности образуется корочка, банки укупоривают.