Джем из моркови

Морковь для джема подготавливают так же, как и для варенья. После мойки, бланшировки и очистки корнеплоды нарезают на кусочки, которые варят в небольшом количестве воды до размягчения. Полученную массу пропускают через мясорубку. К полученному пюре добавляют 75-процентный сахарный сироп и варят до готовности (не более 25-30 минут от начала кипения), все время перемешивая массу. Для приготовления 75-процентного сиропа в 1 л воды растворяют 3 кг сахара (или 15 стаканов из тонкого стекла), сиропа получится 2,85 л.

Варку заканчивают при достижении температуры кипения 106,5-107°. За несколько минут до окончания варки прибавляют лимонную кислоту (по 2-3 г на каждый килограмм взятой моркови). Расфасовывают джем горячим.

Джем и варенье из моркови богаты каротином. Они особенно рекомендуются для детского и лечебного питания.