Брусника с морковью и сахаром (по Н. И. Манциводо и В. Г. Чернозипунниковой)

Бруснику и морковь перебирают. Ягоды моют в холодной воде, а корнеплоды сначала замачивают и затем тщательно моют щетками в проточной воде. После мойки обрезают концы корнеплодов, очищают от кожицы и вырезают все поврежденные места. Очищенную морковь нарезают на кружочки толщиной 4-5 мм или кубики. Бруснику бланшируют в кипящей воде не более 3 секунд, нарезанную морковь - 10 минут. После бланшировки ягоды пересыпают в таз или кастрюлю и добавляют сахарный песок (35% к весу взятой брусники). Нагревают до кипения и варят 8-10 минут, после чего добавляют бланшированную морковь (45% к весу брусники) и варят, перемешивая. При достижении температуры 102° снимают с огня и продукт расфасовывают в стеклянные банки горячим, затем стерилизуют в кипящей воде: полулитровые - 15 минут, литровые - 20.