Фруктовые соусы

Фруктовые соусы готовят так же, как и повидло. Чаще всего готовят яблочный и сливовый соусы (на юге - также абрикосовый и айвовый).

К 1 кг пюре добавляют 75-80 г сахара. Варят 15 минут (до достижения температуры кипения 101°), часто перемешивая.

Горячий соус расфасовывают в стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые - 12 минут, литровые - 18.