Компот из груш

Рекомендуется брать груши следующих сортов: Бере слуцкая, Бере лошицкая, Панна, Ильинка, Урожайная, Лесная красавица. Подготовка плодов к консервированию проводится так же, как при изготовлении яблочного компота.

Бланшированные плоды можно до укладки в банки опустить не более чем на 40 минут в слабый раствор лимонной или виннокаменной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды). Легко разваривающиеся плоды лучше бланшировать (5-6 минут) в кипящем 5-10-процентном сахарном сиропе. После бланшировки в сахарном сиропе груши перекладывают в кастрюлю с двойным дном (или на решето, вставленное в таз) для охлаждения и стекания сиропа. Можно использовать для этой цели кастрюлю-пароварку.

Бланшированные плоды укладывают в банки и заливают 25-35-процентным сахарным сиропом. Сироп лучше готовить на подкисленной воде, в которой бланшировали груши. Если же для приготовления сиропа была взята другая вода, то рекомендуется добавить лимонную или винокаменную кислоту (1-2 г кислоты на 1 л сиропа).

Компот стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 25-30 минут, литровые - 35-40, бутыли емкостью 3 л - 50-55 минут.