Компот из вишен

Лучшие сорта для компота: Владимирская (Родителева), Владимирская улучшенная, Гриот Лигеля, Кистевая, Новодворская, Остгеймская, Подбельская, Лотовая и Любская. Плоды перебирают, моют, укладывают в банки и заливают 60-процентным сиропом, для приготовления которого в 1 л воды растворяют 1,5 кг сахара (или 7,5 стакана из тонкого стекла), получится сиропа 1,93 л. Температура сиропа при заливке должна быть не выше 60°.

Стерилизуют компот в кипящей воде: полулитровые банки 10-15 минут, литровые 15-20, трехлитровые бутыли - 35 минут. Для лучшего сохранения целостности плодов рекомендуется пастеризовать в горячей воде (85°): банки емкостью 0,5 л - 30 минут, литровые 35-40. Трехлитровые бутыли пастеризуют 45 минут при 90°.