Компот из черешен

Для изготовления компотов рекомендуются следующие сорта черешни, выращиваемые в Белоруссии: Красавица, Снегурочка, Фестивальная, Заслоновская, Победа, Освобождение, Ликерная, Золотая лошицкая, Дениссена желтая.

Готовят так же, как и компот из вишен. Плоды заливают 30-35-процентным сиропом (температура его при заливке должна быть не выше 60°). Для приготовления 30-процентного сиропа в 1 л воды растворяют 430 г сахара (или 2 стакана из тонкого стекла), получится 1,27 л сиропа. Способ приготовления 35-процентного сиропа описан выше (см. "Компот из яблок"). При приготовлении сиропов рекомендуем также пользоваться таблицей, приведенной в конце книги (приложение 2).

Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 20-25 минут, литровые - 30-35, трехлитровые бутыли - 50 минут.