Компот из слив

Для компотов из слив наиболее пригодны в Белоруссии следующие сорта: Венгерка обыкновенная, Венгерка итальянская, Улучшенная местная, Виктория, Иерусалимская, Ренклод Альтана. Сливы крупноплодных сортов - Белорусская, Минская, Абрикосовая, Крупноплодная, Персиковая Мичурина, Пердригон - рекомендуется консервировать половинками.

Плоды перебирают, моют, затем бланшируют в горячей воде или растворе питьевой соды или 25-процентном сахарном сиропе (способы бланширования подробно описаны выше - см. "Варенье из слив"). Во избежание растрескивания при стерилизации рекомендуется наколоть или надрезать плоды.

Крупноплодные сливы моют, затем разрезают вдоль на половинки и вынимают косточки. Подготовленные плоды укладывают в банки и заливают горячим сиропом. Концентрация сиропа зависит от сорта сливы. Для Венгерки обыкновенной, Венгерки итальянской, Виктории, Иерусалимской употребляют 30-процентный сироп. При изготовлении компота из крупноплодных слив половинками употребляют 30-35-процентный сироп. Плоды Ренклода Альтана, Ренклода зеленого заливают 40-процентным сиропом. Для его приготовления в 1 л воды растворяют 670 г сахара (или 3 с четвертью стакана из тонкого стекла), получится 1,41 л сиропа.

При консервировании слив всех других сортов берут 45-процентный сироп (в 1 л воды растворяют 820 г сахара, или 4 стакана из тонкого стекла, получится сиропа 1,5 л), алычи - 65-процентный (в 1 л воды растворяют 1,86 кг сахара, или 9 стаканов из тонкого стекла, сиропа получится 2,15 л).

Компот стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 минут, литровые - 20-25, трехлитровые бутыли - 35 минут. Можно также пастеризовать в горячей воде (85°): банки емкостью 0,5 л - 20-25 минут, литровые - 35.

Компот из алычи стерилизуют 3-5 минут при 100° (банки 0,5 л).