Компот из малины

Компоты хорошего качества можно получить из следующих сортов малины: Новость Кузьмина, Усанка, Кинг, Волжанка, Английская, Колхозница, Мальборо, Калининградская.

Подготовка ягод к консервированию описана выше (см. "Варенье из малины и ежевики").

Подготовленные ягоды заливают теплым 55-процентным сиропом и выдерживают 3-4 часа. Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1,2 кг сахара (или 6 стаканов из тонкого стекла), получится 1,75 л сиропа. После выстойки сироп сливают, нагревают до кипения и кипятят 6-8 минут. Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в банки.

Компот стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки - 8-10 минут, литровые - 15 минут.