Компот из шиповника (по М. Гайковой)

Зрелые плоды моют, очищают от семян и волосков и снова быстро моют в холодной воде.

Подготовленные плоды заливают кипящим 50-процентным сиропом, кипятят 5 минут и оставляют в сиропе на 18-24 часа. Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1 кг сахара (или 5 стаканов из тонкого стекла), сиропа получится 1,6 л.

На следующий день плоды отделяют от сиропа (с помощью дуршлага), сироп нагревают до кипения, кипятят 2-3 минуты и заливают им плоды, уложенные в банки.

Пастеризуют 20 минут при 80° (банки 0,5 л).