Сок ревеня

Получают сок только из молодых, неогрубевших черешков огородного ревеня, в которых содержится относительно много яблочной кислоты и небольшое количество щавелевой. Они более сочные, нежные и менее волокнистые.

Черешки не срезают, а осторожно отрывают. Листовые пластинки при сборе удаляют, так как они содержат много щавелевой кислоты.

Черешки очищают от волокон, моют в холодной воде, разрезают на кусочки длиной 1-1,5 см, бланшируют в кипящей воде в течение 1-3 минут, после чего переносят в холодную воду для охлаждения и отжимают сок на прессе любого типа.

Рекомендуется удалить щавелевую кислоту из сока, осадив ее мелом. Для этого к каждому литру сока добавляют 1,5 г химически чистого мела (лучше всего покупать в аптеках кальций углекислый осажденный), тщательно размешивают с соком, оставляют на 6-8 часов для отстаивания и затем фильтруют через фланель.

Для улучшения вкуса рекомендуется добавить к соку из ревеня 25-30 процентов земляничного, черносмородинового, красносмородинового или малинового сока и сахар (по вкусу). Банки или бутылки емкостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 15 минут (с момента закипания).