Желе (М. М. Голомшток)

Желе - хорошее десертное блюдо, особенно для детей. Оно представляет собой уваренный с сахаром плодовый или ягодный сок, который при охлаждении застывает в прозрачную, густую, нерастекающуюся массу.

Для приготовления желе можно использовать соки многих плодов и ягод, а также некоторых овощей. Из чистого, прозрачного, хорошо отстоявшегося или профильтрованного сока получается желе лучшего качества.

Непременным условием получения желе является наличие в соке достаточного количества пектиновых веществ и кислоты. Если сок обладает недостаточной кислотностью, его смешивают с более кислым или добавляют к нему лимонную кислоту (5-6 г кислоты на 1 л сока). Количество сахара, требуемое для изготовления желе, зависит главным образом от содержания в соке пектиновых веществ и колеблется для различных соков в пределах 500-900 г на 1 л сока.

Так, на 1 литр яблочного сока берут 800 г сахара
Так, на 1 литр сливового сока берут 620 г сахара
Так, на 1 литр крыжовникового сока берут 890 г сахара
Так, на 1 литр черносмородинового сока берут 850 г сахара
Так, на 1 литр красносмородинового сока берут 900 г сахара
Так, на 1 литр малинового сока берут 500 г сахара

Кастрюлю с соком ставят на сильный огонь, нагревают до температуры 70-75° и добавляют рассчитанное количество сахара. После растворения сахара нагревают сок до кипения и уваривают до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится приблизительно на одну треть. Варка продолжается обычно 30-40 минут. Готовность желе можно установить по "капельной пробе": капля желе не должна быстро растекаться на холодной тарелке.

Готовое желе разливают (в горячем виде) в подготовленные горячие банки и укупоривают (закатывают). После того как желе застынет, банки переносят в прохладное помещение на хранение.

Для получения сока при изготовлении желе не обязательно предварительно измельчать сырье. Можно получить хороший выход сока, пропаривая целые, неизмельченные фрукты или ягоды (см. стр. 47).

После тепловой обработки плоды сразу же перекладывают в пресс и отжимают сок.

Следует отметить, что особенно удачным сырьем для желе являются вишня, малина и красная смородина.

Для улучшения аромата рекомендуется в желе из яблок и крыжовника добавить лимонную эссенцию или ванилин.

Земельные участки в нижегородской области земельный участок нижегородская область.