Огурцы пряные со сладким перцем (по В. М. Ремпель)

Для получения 100 кг готового продукта следует брать:

Огурцов свежих.................88 кг
Перца сладкого свежего.........23,2 кг
Чеснока........................600 г
Перца стручкового горького.....100 г
Укропа свежего.................3 кг
Вишневых листьев...............600 г
Дубовых листьев................600 г
Лавровых листьев...............80 г
Соли поваренной пищевой........6 кг

До укладки в бочку перец сладкий погружают в кипящую воду на 2-3 минуты.

Соленые огурцы, приготовленные в соответствии с этой рецептурой, имеют приятный острый вкус и характерный аромат, обогащены витаминами.

Предложена и другая рецептура приготовления витаминизированных огурцов: к рассолу добавляют кашицу из плодов сладкого перца (40-45% от общего количества рассола, уменьшив соответственно объем воды). При закладке увеличивают также количество корня хрена - до 800 г на 100 кг огурцов.