Консервирование огурцов

Для консервирования отбирают свежесобранные огурцы правильной формы, имеющие плотную мякоть и недоразвитые семена. Используют те же сорта, которые рекомендуется солить. Хорошо подходят для этой цели маленькие огурчики длиной до 7 см. Огурцы длиной более 11 см разрезают на ломтики толщиной 2-3 см. В банку укладывают огурцы одного размера и сорта.

Огурцы замачивают в воде на несколько часов, после чего тщательно моют. Подготавливают пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, мяты, укроп, чеснок. Зелень моют в воде и разрезают (ножом из нержавеющей стали или хромированным) на кусочки длиной 3-5 см. Чеснок очищают и разрезают на маленькие кусочки или (еще лучше) толкут. На дно стеклянных банок насыпают нарезанную пряную зелень и истолченный чеснок слоем 1-2 см, кладут часть стручка красного перца, несколько горошин черного и 1-2 лавровых листа (измельченного на кусочки по 1-1,5 см).

Огурцы укладывают в банки рядами (лучше вертикально). Сверху насыпают те же пряности, что и на дно банки, и наливают горячую заливку, содержащую 6% соли. В каждую литровую банку добавляют также 96 мл 5-процентного или 53-54 мм 9-процентного столового уксуса (см. приложение на стр. 131),

Банки накрывают жестяными лакированными крышками и пастеризуют в горячей воде (90°): полулитровые - 10 минут, литровые - 12-15 минут, трехлитровые бутыли - 20-25 минут. После окончания пастеризации банки и бутыли тотчас же закатывают и переворачивают крышкой вниз.