Маринование огурцов

Огурцы для маринования подготавливают так же, как и для консервирования. Употребляют следующие пряности: лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу (куском), гвоздику, а также зелень укропа и других пряных растений.

Маринадная заливка должна содержать 5-5,5% соли и 5% сахара (для приготовления, например, 10 кг заливки расходуют 500-550 г соли и 500 г сахара). Уксус прибавляют прямо в банки (на одну литровую банку 126 мл 5-процентного или 70 мл 9-процентного столового уксуса). Банки накрывают жестяными лакированными крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые - 5 минут; литровые - 5-6; трехлитровые - 20 минут при 90°.

После окончания стерилизации банки тотчас же укупоривают и охлаждают.

Зимой и весной можно мариновать соленые огурцы, сохранившие плотную хрустящую консистенцию и естественную окраску. Огурцы сортируют, моют в холодной воде, дают стечь, после чего укладывают в банки. Прибавляют те же пряности, что и при мариновании свежих. Заливка должна содержать 2-2,5% соли и 5% сахара. В каждую литровую банку добавляют 96 мл 5-процентного или 54 мл 9-процентного столового уксуса. Стерилизуют в кипящей воде. Продолжительность стерилизации такая же, как и при мариновании свежих огурцов.