Маринование моркови

Молодые, нежные корнеплоды тщательно моют (с помощью щеток или ершей), отрезают остатки ботвы и зеленые части, очищают от кожицы (при этом вырезают поврежденные места) и бланшируют в кипящей подсоленной воде 2-5 минут (в зависимости от толщины корнеплодов). После проваривания морковь охлаждают в холодной воде, разрезают на кубики, звездочки или кружочки, укладывают в стеклянные банки емкостью 0,5 л и заливают маринадной заливкой, содержащей 6-9% сахара, 5% поваренной соли и 1,5-2,5% уксусной эссенции (для приготовления 10 кг заливки берут 600-900 г сахара, 500 г поваренной соли и 150-250 мл уксусной эссенции; воды добавляют до общего веса заливки 10 кг. Эссенцию добавляют в последнюю очередь). В каждую банку кладут один лавровый лист, по нескольку горошин черного и душистого перца, кусочек корицы и цветок гвоздики (по вкусу).

Полулитровые банки стерилизуют 15-16 минут в кипящей воде.