Маринование тыквы

Маринуют зрелые плоды небольших или средних размеров.

После тщательной мойки в нескольких водах плоды разрезают, отделяют мякоть с семенами, кору очищают от кожицы и затем нарезают на кубики, ромбики, полоски, которые бланшируют 3-5 минут в кипящей воде (не допуская разваривания).

После бланшировки кусочки укладывают в стеклянные банки емкостью 0,5 и 1 л и заливают горячей маринадной заливкой, содержащей 25-30% сахара, 1% соли и 2,5% пищевой уксусной эссенции.

Для приготовления 10 кг заливки расходуют 2,5-3 кг сахара, 100 г соли и 250 мл уксусной эссенции.

Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 6-8 минут, литровые - 10-12.