Маринование яблок

Плоды разрезают на две или четыре части, удаляя при этом сердцевину. Мелкоплодные ("райские") яблоки маринуют целыми.

Яблоки бланшируют в горячей воде. Разваривающиеся сорта (Антоновка, Боровинка, Белый налив и др.) бланшируют 4-6 минут при температуре 80-85°, полуразвариваюшиеся сорта (Пепин шафранный, Шафран-китайка, Бельфлер-китайка, Славянка, Склянка и др.) - 3-5 минут при температуре воды 90-95°, неразваривающиеся сорта (Ренет золотой курский, Скрыжапель, Коричное полосатое и др.) - в кипящей воде 10-15 минут. Чем ниже кислотность яблок, тем менее они подвержены развариванию при бланшировке.

После бланшировки плоды сразу же охлаждают (в холодной воде) и затем укладывают в банки. На дно банки кладут листья черной смородины. Этими же листьями накрывают плоды и сверху.

Уложенные таким образом плоды заливают горячей маринадной заливкой, которая должна содержать 20-25% сахара. В каждую банку кладут 3-5 цветков гвоздики, несколько зерен душистого перца и кусочек корицы (по вкусу).

В литровую банку вливают 64 мл 5-процентного или 36 мл 9-процентного столового уксуса.

В банках содержится приблизительно 60% плодов и 40% заливки.

Банки накрывают жестяными лакированными крышками и пастеризуют в горячей воде (85°): полулитровые - 15 минут, литровые - 20, трехлитровые - 25 минут в кипящей воде, после чего сразу же закатывают.