Маринование груш

Лучшие сорта для маринования: Александровка, Бере зимняя Мичурина, Виневка, Бере лошицкая, Панна, Лимоновка (Лимонка), Ильинка, Урожайная, Бере слуцкая.

Груши маринуют целыми или нарезанными на половинки и четыре части. Целыми маринуют мелкие плоды (до 4 см в диаметре).

Плоды перебирают, сортируют, затем тщательно моют в проточной холодной воде. У мелких плодов высверливают сердцевину, крупные груши разрезают на части, отделяя при этом семенные гнезда. Груши бланшируют 3-10 минут в кипящей воде, к которой добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (1-1,5 г на литр). Заливка содержит 20-25% сахара.

Бланшированные груши охлаждают в холодной воде и укладывают в банки. В дальнейшем проделывают те же операции и в той же последовательности, как и при мариновании яблок.

В каждую литровую банку наливают 80 мл 5-процентного или 44-45 мл 9-процентного столового уксуса.

Пастеризуют так же, как и маринованные яблоки.