Маринование красной, белой, черной смородины и крыжовника

Ягоды моют, отделяют от плодоножек. Плоды черной смородины и крыжовника очищают также от гребней.

После мойки и очистки ягоды бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде и тотчас же укладывают в стеклянные банки и заливают горячим 40-процентным раствором сахара.

В каждую литровую банку добавляют 40 мл 5-процентного или 22-23 мл 9-процентного столового уксуса, пряности (корицу, гвоздику и душистый перец).

Пастеризуют в горячей воде (85°): полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20, трехлитровые бутыли - 25 минут в кипящей воде.

После пастеризации банки и бутыли закатывают и охлаждают.

Примечание. Крыжовник маринуют не вполне созревшим.