Маринование вишен и черешен

Крупные, зрелые, интенсивно окрашенные плоды перебирают, моют, укладывают в подготовленные стеклянные банки и заливают раствором сахара (40-45-процентным для вишни, 20-25-процентным для черешни). Температура раствора при заливке должна быть не выше 65°.

В каждую банку кладут пряности (гвоздику, корицу, душистый перец) и добавляют уксус (в литровую банку наливают 48-72 мл 5-процентного или 27-40 мл 9-процентного столового уксуса).

Примечание. Первые цифры обозначают количество мл уксуса, добавляемого в литровые банки при мариновании вишен, вторые цифры - то же при мариновании черешен.

Укупоренные банки пастеризуют в горячей воде. (Режим пастеризации - см. "Маринование красной, белой, черной смородины и крыжовника".)