Пряный томатный соус

Зрелые помидоры разрезают на кусочки, к ним добавляют нашинкованный репчатый лук, поваренную соль (по вкусу, но не менее 15 г на 1 кг томатов), красный перец в порошке, черный перец горошком, корицу, сахар (не менее 35 г на 1 кг); рекомендуется прибавить также измельченную лимонную кожуру и имбирь.

Уваривают на малом огне до размягчения лука, после чего массу протирают через сито из нержавеющей стали и снова доводят до кипения. Горячий соус расфасовывают в стеклянные банки. Стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 30 минут, литровые - 40.