Соус домашний

Очищенную и хорошо вымытую морковь нарезают лапшой, лук - кружками.

Морковь обжаривают в прокаленном подсолнечном масле, прибавляют лук и обжаривают, пока он не приобретет золотистую окраску. В кастрюлю вносят томат-пюре (разводят его водой), сахар, соль и пряности (чеснок, корицу, гвоздику, перец горький и душистый). Перед закладкой пряности измельчают.

Смесь в кастрюле хорошо перемешивают и нагревают до кипения. Кипятят, помешивая, не более 5 минут, затем добавляют обжаренные овощи, уксус, перемешивают несколько раз и расфасовывают в горячие стеклянные банки емкостью 0,5 л.

Стерилизуют в кипящей воде 55 минут.

Для получения 10 кг соуса расходуют 2,1 кг очищенной и нарезанной моркови, 900 г нарезанного лука, 5,3 кг томата-пюре, 1 л воды (для разбавления томата-пюре), 550 г подсолнечного масла, 500 г сахара, 200 г соли, уксуса столового 9-процентного - 0,4 л, пряности - по вкусу.